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顺应食品机械化生产需求 胶原蛋白肠衣未来前景广阔

发布日期:2017-5-28 14:49:39   点击量:

天然肠衣有着软黄金的称号,欧美等发达国家的香肠制品基本上都用天然肠衣做包装,是安全、可食、营养丰富和易于消化的纯天然食品包装。几年前,国际市场肠衣供不应求,尤其是肉制品加工旺季,肠衣更是“难求”,中国肠衣产业也因此进入“高速路”,占据世界肠衣出口的“半壁江山”。随着食品工业发展,更具机械化生产优势的胶原蛋白肠衣逐渐占领市场,发展前景十分广阔。        我国天然肠衣出口量大 但弊端已显露肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣,根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明,主要用作填充香肠和灌肠的外衣。中国是天然肠衣的生产大国,加工天然肠衣已有百余年的历史。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产,很快成为中国重要的出口物资。每年生产总量约占世界份额的50%。

天然肠衣来自于动物(主要是猪牛羊)的内脏,是最早被使用的一种肠衣,是传统的灌制品包装材料。虽然天然肠衣有诸多优点,但也有难以避免的缺点,尤其是在食品工业迅速发展的当下,自动化要求极高。据了解,生产天然肠衣时,动物肠道清洗和加工工作繁重辛苦,不利于实现机械化,因而操作成本高;动物肠道中存在许多对香肠生产不利的天然弯曲;动物肠道的粗细随动物的个体及部位不同而异,且强度也有所变化。这些缺点阻碍了香肠的标准化和机械化大生产。

胶原蛋白肠衣起步晚 但发展迅速

有报道说,美国原使用羊肠衣生产的小口径灌肠80%已采用人造肠衣(胶原蛋白肠衣),英国、法国等国家已有30%一70%的灌肠采用人造肠衣。胶原蛋白肠衣原材料取自于动物皮,与天然肠衣同样可安全食用,但胶原蛋白肠衣具有天然肠衣不可比拟的口径规格统一、利于机械化灌肠生产等优点,似乎更有市场。据了解,胶原蛋白肠衣具有多种长度、直径及厚度规格、韧度较强、口感独特、产品规格高度一致及均匀,适合用作高度自动化大量生产香肠,因此受到以改善生产效率及扩充产能为重点的香肠制造商欢迎。与此同时,随着我国对食品安全问题的日趋重视,严谨的生产工艺、食品生产、检测所需具备的现代化设施设备等,使我国肉制品行业整合速度正在加快。一些作坊式的小企业将会被逐步市场淘汰,大中型香肠制造企业将占据更大的市场份额,胶原蛋白肠衣由于更适合规模化机械化生产,因此替代天然肠衣的趋势更凸显,胶原蛋白肠衣取代天然肠衣的份额将越来越大。

几年前,国产胶原蛋白肠衣开始紧俏,而且供不应求。尤其是年末肉制品加工旺季,胶原蛋白肠衣更是“一米难求”。可见,经过早期积累的肠衣市场,以及后期吸取的经验,我国肠衣加工企业转型胶原蛋白肠衣生产十分顺利。胶原蛋白肠衣市场依旧注重工艺和技术

据资料显示,目前国际上生产胶原蛋白肠衣主要分为两种方法:一是干法。指肠衣经机械成型后,直接用热风干燥定型,例如美国、德国、波兰等国家的工厂采用此法。二是湿法。指肠衣经机械成型后,用凝固液定型,然后再用热风干燥,例如英国、澳大利亚的厂家。

通过上文介绍,我们了解到,胶原蛋白肠衣与天然肠衣最大的区别在于,更适用于机械化生产。市场上胶原蛋白肠衣一般有,大口径剥皮烟熏蒸煮类、清真类肠衣、鲜肠类肠衣、烟熏类肠衣、着色类肠衣、风干类肠衣等几种类别。根据肠衣种类、口径大小不同,生产工艺也有很大差别。胶原蛋白肠衣的出现,提高了香肠类肉制品加工机械化水平。而加工优质的胶原蛋白肠衣同样需要高超的工艺和优良的设备支持。目前,我国无论是天然肠衣还是胶原蛋白肠衣加工在世界上都占据着重要地位。未来,随着科技进步,以及消费需求的不断变化,兴许还会出现新的肠衣种类。不过,肠衣市场的竞争也时刻进行,得技术者得天下,先进的工艺和设备始终都是企业赢得市场的砝码,肠衣加工企业,及其上游设备生产厂家都需要不断与时俱进,提升自我实力。


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